Пастернак — двухлетнее растение.
Корневую систему имеет стержневую, корень утолщенный, от удлиненно-конической до
округлой формы. Листья одноперистые или двухперистые. Стебли полые, ветвистые.
Наружная окраска корней буровато-желтая, мякоть корнеплода белая или немного
кремовая. На первый год развивается розетка листьев и корень, на второй год - цветоносные
стебли. Период вегетации период составляет 110—140 дней.
В корнеплодах содержатся жиры,
белки, углеводы, витамины, клетчатка. Пастернак используются как пряная приправа
к супам, гарнирам к мясу, в тушеном — как отдельное блюдо, а также при мариновании
и солении овощей. Употребляется в пищу и в сыром виде.
Растение холодоустойчиво,
взрослые растения могут перенести заморозки до минус 8°С. Пастернак выращивают как морковь, высевая семян в грунт. Семена прорастают уже при
температуре плюс 2—3°С. Всходы начинают появляться на 15—18-й день. Оптимальный
температурный режим для роста растений 18—20°С. Пастернак любит влагу и свет.
Лучшие почвы — супеси и легкие суглинки, рН 6—8 ед. Под высоким снежным покровом
корнеплоды могут зимовать в грунте до весны, тогда их можно выкапывать для
использования. |
