Овощи – это важный поставщик легкоусвояемых минеральных
соединений, углеводов, витаминов и органических кислот. Особенно ценно то, что они
- важнейший источник биологически
активных веществ, которые применяются для лечения и предупреждения болезней сердечно-сосудистой системы, лечения,
нервной системы, пищеварительных органов, неправильного обмена веществ и др. Большую
роль играют и в лечебном питании.
В свежем и обработанном виде
многие овощи представляют собой сильные стимуляторы выделения желудочного сока,
а посему помогают перевариванию и усвоению в организме жиров, белков, и
углеводов. К таким в первую очередь
относятся морковный, огуречный,
арбузный и капустный соки, овощные отвары и супы. Однако свойство неразбавленного брюквенного
и картофельного соков - это уменьшать выделение
желудочного сока.
Свежие и обработанные овощи способны
вызывать обильное поступление сока поджелудочной железы и желчи в кишечник и
тем самым усиливать кишечное пищеварение. Выделение сока поджелудочной железы способны
усиливать все овощные соки, в особенности свекольный, а вот выработка желчи
значительно усиливается под влиянием редьки, моркови, капусты и репы.
Хрен, лук , чеснок, петрушка,
горчица, сельдерей и укроп и обладают высокой активностью своих фитонцидов. Они
выделяют вещества, которые губительно действуют на различные болезнетворные
бактерии, простейшие одноклеточные живые организмы и грибы Эти вещества применяются
в сельском хозяйстве, медицине и пищевой промышленности.
|
