Хороший сок получится из
ягод как из лесной, так и садовой малины.
Отжимаем сок малины горячим или
холодным способом. Консервируем способом
пастеризации или горячего разлива.
Чтобы получить сок сорта аронии
черноплодной, свежие, ягоды перебираем, моем и измельчаем любым способом (лучше
блендером). Мезгу перекладываем в эмалированную посуду (без трещин эмали), которую ставим в другую посуду
с водой. Так мезгу прогреваем 10 мин при
60°С. Перед нагреванием на килограмм измельченных плодов добавляем полстакана
воды. Это повышает сокоотдачу и увеличивает переход биологически активных
веществ в сок. Сок выжимаем винтовым прессом или соковыжималкой. Допустимо
использовать соковарку.
После выжима сока в жмыхе
остается много кислот, сахаров, и витаминов. Далее жмых заливаем теплой
водой в соотношении 1:1, перемешиваем и оставляем
на 40 мин, затем снова выжимаем. Полученный сок, смешиваем с первым, процеживаем
и консервируем. Консервировать его можно горячим разливом: кипятим 3—5 мин, и сразу разливают в горячие стеклянные банки по 2-3 л., закатываем, ставим
крышкой вниз и ждем полного охлаждения. Можно
сок аронии подслащивать сахарным сиропом по вкусу. Такие соки можно также
консервировать методом горячего разлива. |
